La cuisine n'est pas seulement de la nourriture : c'est une culture, une identité et un patrimoine.
- La dieta mediterránea (Espagne, Italie, Grèce, Maroc…) est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis 2010 : huile d'olive, légumes, poisson, repas partagés.
- La cocina tradicional mexicana est aussi inscrite à l'UNESCO (2010) : maïs, haricots, piment, techniques ancestrales.
- Le Pérou est devenu une destination gastronomique mondiale (le ceviche, la cuisine nikkei mêlant influences japonaises et péruviennes).
- L'Espagne a révolutionné la haute cuisine avec Ferran Adrià (restaurant elBulli) et la cocina de vanguardia (cuisine moléculaire). Le Pays basque concentre de nombreux restaurants étoilés.
| Espagnol | Français |
|---|---|
| la gastronomía | la gastronomie |
| la receta tradicional | la recette traditionnelle |
| el ingrediente | l'ingrédient |
| el producto de temporada | le produit de saison |
| el patrimonio inmaterial | le patrimoine immatériel |
| compartir la mesa | partager la table |
| la sobremesa | le moment de discussion après le repas |
| la cocina de autor | la cuisine d'auteur |
| el sabor | la saveur |
| la identidad cultural | l'identité culturelle |
Un mot typiquement espagnol : la sobremesa, ce long moment où l'on reste à table pour discuter après le repas.
Mise en situation : le repas du dimanche
La abuela : Hoy hago paella, como cada domingo desde hace cincuenta años.
Aujourd'hui je fais une paella, comme chaque dimanche depuis cinquante ans.
Martina : Abuela, ¿me enseñas la receta? Quiero aprender.
Mamie, tu m'apprends la recette ? Je veux apprendre.
La abuela : Claro. Lo más importante es el arroz, el azafrán y los productos frescos.
Bien sûr. Le plus important, c'est le riz, le safran et les produits frais.
Martina : Es más que una receta, ¿verdad? Es nuestra historia familiar.
C'est plus qu'une recette, n'est-ce pas ? C'est notre histoire familiale.
La abuela : Exacto. Y después, la sobremesa: hablamos durante horas.
Exactement. Et après, la sobremesa : on parle pendant des heures.
Martina : ¡Eso es lo que más me gusta de los domingos!
C'est ce que je préfère le dimanche !
À retenir
- UNESCO : la dieta mediterránea et la cocina tradicional mexicana (2010).
- Pérou (ceviche, cuisine nikkei) ; Espagne : Ferran Adrià et la cuisine d'avant-garde.
- la receta, el ingrediente, el producto de temporada, compartir la mesa, la sobremesa, la identidad cultural.